Квас СССР. Любuмый напumок деmсmва. Совеmскuй народ был без ума оm кваса. Плюс рецепт кваса как в детстве.
Великое детство у людей было. Сколько ж выпито из этих бочек! И вон какие выросли! И живы до сих пор.И ни кто не болел. Бывало чихнёшь,говорили будь-те здоровы,сейчас чихнёшь скажут иди на куй от сюда. Это был настоящий квас.Сейчас в бутылках продают помои какие то…но не квас. С бидончиком бывало приходил, это было вкусно, стояла очередь, пока квас в бидончик наливался, можно было выпить маленькую кружечку за 3 копейки, и никто не травился, все живы и здоровы.
И все было натуральное без пестицидов, нитратов, сои .
Инфекционные больницы, помню, были досками крест-накрест заколочены. И надпись: больница закрыта, потому что никто не болел в Советском Союзе.
Увидела бочку и прямо вкус кваса советского почувствовала! Приятно вспомнить.
И никто не боялся пить с одной кружки! Не болели после этого.
Квас вполне можно назвать напитком сезонным, т.к. традиционно пик его продаж приходится на теплый сезон, когда этот напиток идет и на утоление жажды, и используется в качестве основы для холодных первых блюд.
Вот только формат реализации кваса сегодня сильно отличается от того, что был в советские времена. Так, например, в 50-60-е годы квас нередко встречался в продаже в стеклянных бутылках, но уже ближе к 70-ым в бутылках попадался, в основном, квасной концентрат для приготовления напитка в домашних условиях, а сам квас обычно покупали на разлив из памятных всем желтых бочек-цистерн.
Одно время, примерно до середины 60-х, в продаже встречался даже такой экзотический напиток, как молочный квас, который делали из пастеризованной сыворотки. В нее добавляли пекарские или молочные дрожжи, сахар и выдерживали около 15 часов. После этого убирали характерный привкус молочной сыворотки путем вливания фруктовой эссенции и сиропа из жженного сахара — получался кисло-сладкий квас с фруктовым привкусом.
Классический же хлебный квас делали из ржаного или ячменного солода и ржаной муки. Хотя не возбранялось муку заменять испеченными специально для этих целей квасными сухарями. Эти хлебопродукты представляли собой базу советского кваса, ну а в роли дополнительных ингредиентов выступали сахар обычный и жженный, дрожжи, вода и иногда — листья мяты.
Квасное сусло готовили двумя способами: при первом ржаной солод и муку запаривали горячей водой, потом добавляли еще ячменный солод, сахар и давали настояться для осветления, повторяя первоначальную процедуру еще 2-3 раза.
Во втором случае в чан с горячей водой помещали свежие или высушенные квасные хлебцы, перемешивали этот состав и давали ему настояться. Когда сусло переходило в стадию брожения, к нему добавляли сахар и дрожжи и оставляли еще на 12-16 ч.
В 1953 году были разработаны новые ГОСТы для кваса (впоследствии они еще неоднократно изменялись), согласно которым вырабатывались следующие виды кваса: Московский, окрошечный, кисло-сладкий и кислый.
Московский квас готовили первым способом, причем брали сусло первого слива (всего заготовку могли сливать и заново запаривать ингредиенты до трех раз), которое не подвергали брожению в чанах, а сразу купажировали (добавляли сироп и сахарный колер), разливали по бутылкам, в которые уже была разлита газированная вода, и выдерживали около 6 часов.
Такой квас был темно-коричневого цвета, имел сильный характерный аромат, сладкий вкус и был хорошо насыщен углекислотой. Как правило, Московский квас редко использовался для окрошки из-за сладости, и гораздо чаще — в качестве прохладительного напитка.
Окрошечный квас готовили вторым, настойным способом, но добавляли в него чуть меньше сахарного сиропа, который использовался больше для подкрашивания напитка, чем для его подслащивания. Этот квас имел кисловатый привкус, классический коричневый цвет и хорошее насыщение углекислотой.
Каталог Пиво и безалкогольные напитки, 1957 год
Квас кисло-сладкий могли готовить как первым, так и вторым способом, и в употреблении он был таким же универсальным: хорошо шел и в качестве напитка, и для приготовления окрошки. О его вкусе вполне красноречиво говорило название, ну а цвет и аромат соответствовали классическим нормам этого прохладительного напитка.
Квас кислый делали исключительно вторым, настойным способом, но при этом сахар при приготовлении сусла не использовали вообще, только чуть-чуть колера для подкраски. Напиток имел выраженный кислый вкус и классический коричневый цвет. Для утоления жажды использовался редко — только редкими любителями «кваса покислее», а вот на окрошку он разбирался охотно.
Ассортимент, состоящий всего из четырех видов кваса, был, конечно же, доволен скромным. Ближе к 70-80-ым годам он существенно расширился — как по названию, так и по ароматическим добавкам (мед, тмин и т.д.). Но в середине 50-х промышленность производила лишь перечисленные виды напитка, причем только Московский квас разливали по бутылкам, остальные три вида — по бочкам и автоцистернам.
Домашний квас как в СССР.
Вкуснейший хлебный квас в домашних условиях. Очень похож из той самой жёлтой бочки. Вкус из детства. Идеально утоляет жажду в летнюю жару.
Ингредиенты:
- Ржаной хлеб ( чёрный ) — 300 г;
- Вода — 3-4 л;
- Сахар — 10 — 15 ст.л;
- Изюм — 2 ст.л.
Приготовление:
- Нарезать хлеб кусочками и подсушить в духовке до румяной корочки. Остывшие сухари переложить в ёмкость, в которой будем готовить квас. Вскипятить воду и растворить в ней сахар. Остудить и залить сухари. Добавить изюм.
- Накрыть ёмкость марлей и оставить для брожения. Через 24 часа сухари начнут пениться и поднимутся вверх.
- Смешать 2 ст.л. разбухших сухарей и 0,5 стакана воды. Добавить 1 ст.л. сахара и 5 г. дрожжей. Перемешать и дать смеси набухнуть. Затем перелить её в хлебную закваску. После того, как сухари вспенятся и поднимутся вверх, квас будет готов через 2 — 4 дня.
- Готовый квас слить из ёмкости и процедить через 3 слоя марли.
- Охладить и наслаждайтесь отличным домашним квасом собственного приготовления.
